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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 21 Ene 2013 20:37 
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Registrado: 18 Jul 2012 14:27
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La cocina al servicio de su Majestad

Ahora entendemos al conde de Barcelona cuando dijo que soló comía caliente «cuando salía de viaje». «En Palacio como tibio o frío», sentenció don Juan. Y lo entendemos, como lo hará todo el que visite en los próximos días las cocinas del Palacio Real de Madrid, por primera vez abiertas al público dentro del programa de Gastrofestival Madrid.

Cinco alturas separan el comedor de gala del Palacio Real de los impresionantes fogones subterráneos. La distancia que separa ambos mundos de este magnífico edificio es tan abismal que podría recordar al Titanic, solo que en lugar de hundirse, aquí el Patrimonio Nacional ha conservado todos los muebles y utensilios, así como la documentación que detalla cómo se cocinaba y quiénes eran los artífices de los menús de la Corte.

La última vez que las cocinas funcionaron a pleno rendimiento fue en la boda de los príncipes de Asturias, en 2004, pero ya entonces sólo tuvieron la misión de agasajar al séquito que acompañaba a los invitados de la Casa Real. Aunque ya no se utilicen, todo permanece intacto y es fácil imaginarse trajinando a los cientos de personas que en su día mantenían toda esta maquinaria engrasada.

Arriba y abajo

A las cocinas reales se llega por unos interminables pasillos desnudos que bien podría servir de mazmorras en el próximo filme hollywodiense. Se baja y se baja, y se camina y se camina. Pese a que existe un montaplatos, no hay sopa que resista las dimensiones del frío palacio.

Existen varias salas importantes. La primera es la de la repostería, donde llama la atención la enorme colección de moldes de cobre, planchas para el pan, cazos de caramelo y demás artilugios que cuelgan de las sobrias paredes. Una prensa para exprimir frutas o aves sujeta a la pared es una de las rarezas de esa sala a la que siguen otras con armarios para vajillas y despensas tamaño XXL.

También encontramos un office, donde preparaban los alimentos sobre gigantes mesas tocineras clavadas al suelo para facilitar el trabajo de los reposteros y cocineros. Están cortadas a contra veta para mayor control en la superficie. Atravesando estas largas estancias se llega por fin a la más espectácular, la de los fogones. Aquí descansan fantásticas máquinas de hierro fundido hechas en Francia, con hermanas gemelas en las cocinas del zar de Rusia o en el Castillo de Balmoral. Hay incluso un asador de piezas enteras, como terneros o corderos.

Las visitas programadas han colgado el letrero de 'agotado', pero en vista del éxito el Palacio Real está pensando en abrir al público de manera permante estas salas llenas de historia, así como el comedor de gala, con sus valiosísimos tapices flamencos, sus jarrones y porcelanas de Sévres, sus 15 lámparas iluminadas por 1.000 bombillas y sus 140 asientos para comensales de honor... pero ésa ya es otra historia.

http://www.ocholeguas.com/2013/01/21/es ... 85379.html

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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 21 Ene 2013 22:11 
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Registrado: 05 Oct 2009 04:01
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A mí esto de la sopa fría ya lo he escuchado más veces, pero me suena un poco absurdo... ¿en todo ese laberinto de salas y plantas no se podía habilitar una zona de servicio cercana al comedor donde mantener la comida caliente antes de servirla? no digo para las grandes cenas de estado, pero para el servicio diario de la familia... :roll: ...

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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 21 Ene 2013 23:16 
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Registrado: 05 Jun 2009 23:22
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Me gusta esta iniciativa, asi se pueden conocer muchas estancias que en la visita normal no enseñan, es una pena, podrían cobrar entrada aparte si quisieran para ver estas cosas y sacarían un dinerito. Pero es que no sabemos siquiera rentabilizar los tesoros que tenemos, pasa igual en el Palacio de la Granja, esta amueblado entero y solo enseñan una cuarta parte del mismo. Una verdadera pena que no aprovechemos lo que tenemos.


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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 24 Ene 2013 11:51 
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Registrado: 10 Abr 2008 09:46
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Vandal escribió:
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A mí esto de la sopa fría ya lo he escuchado más veces, pero me suena un poco absurdo... ¿en todo ese laberinto de salas y plantas no se podía habilitar una zona de servicio cercana al comedor donde mantener la comida caliente antes de servirla? no digo para las grandes cenas de estado, pero para el servicio diario de la familia... :roll: ...


Pues Vandal, debía de ser una cosa común en todos los palacios reales, esto de la comida fría. En la biografía de Pedro el Grande de Rusia por Massie que estoy leyendo, cuenta que uno de sus grandes orgullos, al construir uno de sus palacios (no recuerdo ahora cuál) fue poner la cocina muy pegada al comedor, para comer caliente.

Así que fíjate, sea usted autócrata de todas las Rusias para terminar comiendo frío el borscht porque las cocinas están en el quinto cosaco.


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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 24 Ene 2013 13:06 
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Es decir, que las cocinas están a tomar cosaco.

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Perlery


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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 24 Ene 2013 13:13 
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:)) :))

Tal cual


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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 24 Ene 2013 14:48 
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Registrado: 05 Oct 2009 04:01
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Eso es tener menos luces que un candil apagao, que dicen en mi tierra... :roll:

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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 11 May 2013 05:57 
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Registrado: 09 Sep 2009 05:02
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El esplendor de la mesa de Gala del Palacio Real, por primera vez, a la vista
EFE - Madrid
20/04/2013 - 13:23h

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Catorce lámparas en bronce de la época fernandina, con 998 bombillas led, dan luz y esplendor al Comedor de Gala del Palacio Real de Madrid, donde el visitante puede contemplar a partir de ahora, con todo lujo de detalle, cómo reciben los reyes de España a sus invitados.

Alfonso XII reconvirtió en 1879 las tres estancias de la reina, "tirando los tabiques y haciendo un gran salón de baile y un comedor de gala", donde hoy los reyes y los príncipes de Asturias celebran almuerzos y cenas oficiales, explica a Efestilo Álvaro Soler, jefe de Conservación de Patrimonio Nacional.

Por primera vez, se puede contemplar una mesa "vestida" y "milimétricamente montada" tal y como aparece en los actos oficiales, un modo de actualizar algunas de las estancias del palacio, que también ha renovado su iluminación introduciendo la tecnología led, lo que favorece la visibilidad sin dañar ninguna de las obras de arte que se exponen.
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El Comedor de Gala, que puede albergar unos 120 comensales, exhibe una mesa con un inmaculado mantel de hilo al que acompañan servilletas bordadas con las iniciales del rey Juan Carlos y la reina Sofía. Sobre ella se distribuyen magníficas jardineras, fruteros y candelabros de la platería Christophe de París y de la española Martínez.
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La cristalería, de línea clásica, pero "moderna", cuenta Soler, que está basada en un modelo de los años treinta y grabada con las iniciales de los reyes de España, al igual que los platos de Limoges, blancos y delineados con un delicado filo de oro.

El conservador de Patrimonio Nacional indica que en la disposición de las sillas se refleja el protocolo que se sigue al sentar a los comensales, marcado por el eje central donde se acomoda el rey. Para evitar la confusión, dos sillas, la de don Juan Carlos y doña Sofía, tienen ligeramente el respaldo más alto que el resto.
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Una de las curiosidades es que las sillas terminan en dos ruedas en sus patas anteriores, para facilitar que tomen asiento los invitados.

Carmen Díaz Gallego, conservadora de pintura de los siglos XVIII y XIX de patrimonio nacional, destaca la calidad artística de las pinturas murales del Comedor de Gala.

La primera parte está dedicada a la aurora acompañada de las horas de Antón Rafael; la segunda pintura mural es de Antonio González Velázquez y representa a Cristobal Colón presentando el nuevo mundo a los Reyes Católicos y la tercera es otro fresco que representa la rendición de Granada con la presencia de Isabel, la Católica.

Los tapices tejidos en el s. XVI son otro de los elementos a destacar, obra de Guillermo Pannemaker en oro, plata, seda y lana, así como los jarrones franceses.

Otra de las principales novedades en la actualización del Palacio, que comenzó a construir Felipe V y en el que Carlos III estableció su residencia, tiene que ver con sus bombillas y fluorescentes, que han adoptado la tecnología led de bajo consumo.

Álvaro Soler señala que con ello pretenden incorporar la nueva iluminación a lámparas históricas del siglo XVIII, que han sabido adaptarse a la perfección al paso del tiempo, además de a las luces que iluminan los frescos. "No ha habido limitación" a la hora de aplicar esta tecnología.

Con este cambio, la eficiencia energética es notable y el ahorro económico que se prevé "importante", entorno a 230.000 euros anuales, a lo que también se suma que la vida útil de las luminarias aumenta un 600 por cien.

Además, Soler añade como beneficio el hecho de que este tipo de iluminación más "azulada" y cercana a la "luz día", el "ojo humano" la interpreta mejor que la infrarroja.

Una circunstancia que afecta de manera muy positiva especialmente a los "frescos" y tapices del palacio que ganan en visibilidad porque se pueden encender más luces durante más tiempo


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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 11 May 2013 10:40 
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(like) (like) (like) (like) ...MUCHO :lol:

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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 13 May 2013 16:13 
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Registrado: 10 Abr 2008 09:46
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El que vaya a verlo en persona que informe, a mi esas luces LED tan blancas no me gustan nada, todo lo que iluminan acaba teniendo un resplandor un poco hospitalario, muy frío... Las luces estas de bajo consumo todavía no consiguen dar una luz cálida como las bombillas incandescentes.


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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 27 Ago 2013 10:02 
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Registrado: 19 May 2013 23:57
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Me encanta este tema!! (like) :yay:

Me lo he leido enterito y todas las fotos y datos que habeis puesto son geniales :bravo: :bravo:

Me ha resultado curioso que las infantas dumiesen en un entresuelo como el servicio :shock:

Tengo unas cuantas imágenes que no están por aquí y me gustaría subir pero no sé como hacerlo...me dice que la extensión jpg no está permitida y la png tampoco :-/


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 Asunto: Re: PALACIO REAL DE MADRID
NotaPublicado: 27 Ago 2013 11:03 
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Registrado: 29 Mar 2008 23:11
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